飯田隆之さんの写真

いいだたかゆき

飯田隆之

老舗の伝統を受け継ぎ
幅広い経験で活気あふれる店づくりを

生年月日
1975年
店 舗
九段下 寿司政 旬八海
出身地
神奈川県
店舗エリア
東京都豊島区池袋

目次

専門学校などでも寿司の基本的な技術は学べます。そこに異議を唱えるわけではありませんが、寿司職人には寿司以外にもさまざまな技が求められます。天ぷらや煮物などの料理を作るのはもちろん、お客さんとのコミュニケーション能力も必要です。特に仕事現場での応用力やコミュニケーションに関しては学校で学ぶことができないので、私としては店での修業をお勧めしたいと思います。

私は店のさまざまなグレードの店で働きましたが、学ぶところのない店はありませんでした。また、それらの学びの多くは誰かから教えてもらったものではなく、自分の目で見て盗んであり、そういった経験が寿司職人としての今の私を形づくっています。これからも学びの姿勢は常に持ち続けていたいと思います。

イラスト 寿司職人に求められるモノ


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