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専門学校などでも寿司の基本的な技術は学べます。そこに異議を唱えるわけではありませんが、寿司職人には寿司以外にもさまざまな技が求められます。天ぷらや煮物などの料理を作るのはもちろん、お客さんとのコミュニケーション能力も必要です。特に仕事現場での応用力やコミュニケーションに関しては学校で学ぶことができないので、私としては店での修業をお勧めしたいと思います。
私は店のさまざまなグレードの店で働きましたが、学ぶところのない店はありませんでした。また、それらの学びの多くは誰かから教えてもらったものではなく、自分の目で見て盗んであり、そういった経験が寿司職人としての今の私を形づくっています。これからも学びの姿勢は常に持ち続けていたいと思います。
